http://business.nikkeibp.co.jp/article/opinion/20111125/224384/ もともとその土地で食べられていた料理を売りだす発掘型と街づくりのためにメニューを新たに作る開発型があること。後者は、予算もついて、スタートしやすいが、三年以上生き残るのは難しいという。飲食店以外の地域の人々が積極的に盛り上げるなどの街づくりの本質を理解した活動が必要だが、そういう事例はごくまれだとか。
http://business.nikkeibp.co.jp/article/opinion/20111125/224384/ もともとその土地で食べられていた料理を売りだす発掘型と街づくりのためにメニューを新たに作る開発型があること。後者は、予算もついて、スタートしやすいが、三年以上生き残るのは難しいという。飲食店以外の地域の人々が積極的に盛り上げるなどの街づくりの本質を理解した活動が必要だが、そういう事例はごくまれだとか。