「劣悪なる酒」を一変させた明治の技術革新｜食の安全｜JBpress

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芋、麦、蕎麦・・・、風味を際立たせる技術とは｜食の安全｜JBpress
　今の形の焼酎って、意外と最近のものなんだな。明治期に二次仕込みや黒麹菌への変更、大正期にはいって、ヨーロッパからの蒸留技術の導入と。熟成酒のブレンドとか、香気成分のバランスなどに気を配っているのだそうな。
　どんぶり仕込み法の焼酎って、どんな味だったんだろうな。