漁業にみる既存システムの限界 打開するのはボトムアップ型イノベーション|明るい未来のつくりかた|ダイヤモンド・オンライン

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 塩さばとか、アジのひらきとか、その種の加工品は普通に流通していると思うが。ただ、料理屋では、その種の保存食系の加工品は、確かにあまり出てこないような気がするな。内陸の温泉地でも、刺身が出てくるみたいに。
 干物や塩蔵品の評価が低いというのはあるのかもなあ。
 ただ、そこをいじくっても、あまり改善しそうな気はしないよなあ。