浅漬けの衛生管理についてなど - 食の安全情報blog

http://d.hatena.ne.jp/ohira-y/20120815/1345038425　この手の生野菜に対する警戒って、基本的に薄いよなあ。気を付けるといっても限界があるし。私自身が作る場合には、生野菜って基本的には使わなかったりするけど。
　コールドチェーンで塩蔵の必要性が低下したことが、新たな感染症媒介の経路を作ってしまったということでもあるな。浅漬けの条件では、O157が生存してしまうと。