魚はとれたてが本当にうまいのか ：日本経済新聞

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　個人的には新鮮なこりこりした魚が好み。つーか、生で食う魚を何日も置いておきたくない。何日か置いた魚を使うって、江戸東京では鮮度の悪い魚を歴史的に食ってきたってだけなんじゃという気もする。